Bánh Bao Hấp
I.
NGUYÊN
LIỆU
Vỏ bánh:
Bột mì hoa hồng : 300g Giấm : 40g
Nước cốt
chanh : 20g Nước lã : 30g
Lòng trắng trứng : 1 quả
Bột khai : 2 muỗng cà phê
Đường xay : 100g
Muối : 1/3 muỗng cà
phê
Dầu ăn : 2 muỗng xúp
Nhân bánh
Trứng cút :15 quả
Thịt nạc
dăm : 350g
Nấm mèo :20g
Củ sắn : 200g
Giò sống : 100g
Hành tây : 1 củ
Lạp xưởng : 2 cây
Gia vị, hành, tỏi.
Lá dứa : 1 bó
II.
THỰC
HIỆN
1.
Vỏ
bánh:
Lòng trắng trứng
và đường xay, đánh nổi cứng.
Cho bột khai, giấm
và nước cốt chanh ra chén, khuấy kỹ, cho bột khoai vào hòa tan.
Tạo hố bột mì,
cho lòng trắng trứng đã đánh bông, bột khai và dầu ăn vào, nhồi kỹ đến khi bột
ráo tay là được. Để bột nghỉ từ 1 đến 2 giờ.
2.
Nhân
bánh
Chuẩn
bị:
Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ
Thịt nạc dăm: băm nhuyễn, ướp gia vị:
3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà
phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê dầu hào,
1 muỗng cà phê phê dầu mè, 4 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê hành tỏi,
2 muỗng cà phê hành tỏi phi, 1 muỗng cà phê bột năn.
Trộn đều, đập vào nhau, khi thấy thịt
dai là được.
Nắm mèo và củ sắn: thái nhuyễn
Lạp xưỡng: luộc chín, thái lát mỏng
Trộn đều tất cả lại với nhau, vo
tròn khoảng 12 viên, đặt trứng cút vào giữa se tròn.
Hấp nhân khoảng 5 phút.
Tạo
hình:
Vỏ bánh cán tròn, trong dày, ngoài
mỏng, đặt nhân vào giữa. Xếp ly vành bánh, ly sau chồng lên ly trước đến hết xoắn
nhẹ, đặt lên giấy.
Hấp
bánh:
Cho nước vào 1/3 xửng, đun sôi, cho
vào ½ chén giấm, vỏ chanh đun sôi trở lại, xếp bánh vào hấp khoảng 15 phút.
Khoảng 8 phút xả hơi một lần
Nên hấp bánh 4 lần sẽ ngon hơn.